Efecto del ciclo de congelación - descongelación y del tiempo de almacenamiento de diferentes formulaciones de torta de arroz libre de gluten sobre los parámetros de calidad fisicoquímicos y sensoriales /
Esta investigación pretende determinar el efecto del ciclo de congelación - descongelación y del tiempo de almacenamiento en congelación sobre la calidad de torta de arroz como una alternativa libre de gluten y lista para consumir. Se evaluaron cuatro formulaciones con variaciones en el porcenta...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San José, Costa Rica,
2024.
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| Subjects: |
Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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