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| LEADER |
03643nam a2200337 a 4500 |
| 001 |
000743430 |
| 005 |
20250305155001.0 |
| 008 |
250217s2024 cr grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 49357
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| 100 |
1 |
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|a Ramakrishna Loaiza, Shanti
|d 1998-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Evaluación del efecto de tres tratamientos combinados sobre la calidad microbiológica de repollo y zanahoria rallados /
|c Shanti Ramakrishna ; Gabriela Davidovich Young, directora.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2024.
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| 300 |
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|a 67 páginas.
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| 502 |
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|a Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
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| 520 |
3 |
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|a Este estudio evaluó el efecto de tratamientos individuales o combinados de ácidos orgánicos y ultrasonido en la calidad microbiológica de repollo y zanahoria rallados, con el objetivo de identificar métodos eficaces y alternativos al cloro para la reducción microbiana y asegurar la inocuidad de estos vegetales mínimamente procesados. La creciente demanda de alimentos frescos e inocuos enfatiza la importancia de esta investigación. En la primera fase, se probaron tratamientos de inmersión de 5 y 10 minutos en hipoclorito de sodio (200 ppm), ácido láctico (0,5%), ácido cítrico (0,5%) y ultrasonido (20 kHz, 50% de potencia) aplicados individualmente. Estos se realizaron en repollo rallado inoculado con Listeria monocytogenes y Escherichia coli, y en zanahoria rallada inoculada con Salmonella enterica y Escherichia coli. Se demostró que no hay beneficio en aumentar tiempo de 5 a 10 min de tratamiento ya que no hay aporte adicional. El ácido láctico fue el más eficaz para reducir E. coli en repollo (2,5 log UFC/g) y Salmonella en zanahoria (2,7 log UFC/g). No se observaron diferencias significativas en la reducción de L. monocytogenes en repollo ni de E. coli en zanahoria para los tratamientos con ácido láctico, cloro y ácido cítrico (reducciones de aproximadamente 0,5 y 1,0 log UFC/g, respectivamente). En la segunda fase, se evaluaron combinaciones de ácido láctico (0,5%), ácido cítrico (0,5%) y ultrasonido (20 kHz, 50% de potencia) en las mismas poblaciones microbianas. En repollo, las combinaciones de ácido láctico + ácido cítrico + ultrasonido, ácido láctico + ácido cítrico, y ácido cítrico + ultrasonido fueron igualmente efectivas en la reducción de E. coli y L. monocytogenes. En zanahoria, las combinaciones de ácido láctico + ácido cítrico + ultrasonido fueron más eficaces para reducir E. coli (4 log UFC/g), y las combinaciones de ácido láctico + ácido cítrico, con o sin ultrasonido, fueron las más eficaces...
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| 590 |
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|a Este trabajo final de graduación, forma parte del Proyecto de Investigación no. 735-C3-115 llamado: Efecto de tratamientos combinados en la calidad microbiológica, inocuidad y calidad sensorial del repollo y zanahoria rallados
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| 650 |
0 |
7 |
|a REPOLLO
|x MICROBIOLOGIA
|v EVALUACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a ZANAHORIAS
|x MICROBIOLOGÍA
|v EVALUACIÓN
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| 650 |
0 |
7 |
|a DESINFECCION Y DESINFECTANTES
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| 650 |
0 |
7 |
|a INOCUIDAD ALIMENTARIA
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| 650 |
0 |
7 |
|a ACIDOS ORGANICOS
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| 700 |
1 |
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|a Davidovich Young, Gabriela
|d 1980-
|e Director/a del TFG
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| 900 |
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|a 2025-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 918 |
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|a 735-C3-115
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a LRS -JTG
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