Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en paises en desarrollo /
Finalidad y categorías de los mataderos -- Ubicación y emplazamiento de los mataderos -- Principios generales del diseño de los mataderos -- Recepción de corrales -- Degüello y desangrado -- Preparación de la carne de animales grandes -- Preparación de las canales de terneras, ovejas y cabras -- Pre...
| Autor principal: | |
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| Autor Corporativo: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Roma :
FAO,
c1993, ©1993.
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| Colección: | Estudio FAO. Producción y sanidad animal ;
97 |
| Materias: |
| Sumario: | Finalidad y categorías de los mataderos -- Ubicación y emplazamiento de los mataderos -- Principios generales del diseño de los mataderos -- Recepción de corrales -- Degüello y desangrado -- Preparación de la carne de animales grandes -- Preparación de las canales de terneras, ovejas y cabras -- Preparación de las canales de cerdos -- Cadenas de carnización para una sola especie y para todas las especies -- Instalaciones y equipo de recuperación y tratamiento de subproductos comestibles -- Almacenamiento no refrigerado o refrigerado de la carne fresca y los subproductos comestibles -- Tratamiento de los desechos y eliminación de las aguas residuales. |
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| Descripción Física: | 206 páginas : ilustraciones ; 30 cm. |
| ISBN: | 9789253031481 |