Calidad microbiológica y fisicoquímica de refrescos no carbonatados listos para beber, comercializados en el Area Metropolitana de San Salvador /
Características de calidad de los alimentos: Alimentos y su medición, Atributos ocultos de calidad.--Medición de atributos organolépticos.--Importancia de las determinaciones fisicoquímicas a realizar.--Generalidades sobre refrescos no carbonatados listos para beber.--Generalidades sobre los ingredi...
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | Características de calidad de los alimentos: Alimentos y su medición, Atributos ocultos de calidad.--Medición de atributos organolépticos.--Importancia de las determinaciones fisicoquímicas a realizar.--Generalidades sobre refrescos no carbonatados listos para beber.--Generalidades sobre los ingredientes de los refrescos.--Edulcorantes nutritivos.--Saborizantes naturales y/o artificiales.--Colorantes.--Acidificantes.--Agua.--Sustancias conservadoras.--Clasificación y designación de los refrescos.--Clasificación.--Importancia de la calidad microbiológica de los alimentos procesados industrialmente.--Factores que influyen en la contaminación microbiológica de los alimentos.--Presentación de microorganismos indicadores en los alimentos.--Generalidades sobre el grupo de bacterias coliformes.--Contaminación de los alimentos con Escherichia coli.--Enfermedades producidas por ingestión de alimentos contaminados con Escherichia coli.--Generalidades sobre contaminación con bacterias aerobias mesofilas.--Características generales de los mohos.--Características fisiológicas.--Generalidades sobre levaduras.--Características fisiológicas.--Determinación adicional: contenido del etiquetado de refrescos no carbonatados, listos para beber.--Características de la información de la etiqueta |
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| Notas: | Incluye Bibliografía, Anexos |
| Descripción Física: | [13], ii+82,[88] h. : grafs. ; 29 cm |