La ciencia de los alimentos/
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish English |
| Publicado: |
México D. F. :
Harla,
1973
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| Edición: | 1a ed. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Prefacio
- Prólogo
- 1. Introducción
- 2. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria
- 3. Componentes de los alimentos:
- 4. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos
- 5. Operaciones unitarias de la industria alimentaria
- 6. Factores de calidad y cómo se miden
- 7. Factores de descomposición y su control
- 8. Conservación y procesamiento por medio de calor
- 9. Conservación y procesamiento por refrigeración
- 10. Deshidratación y concentración de alimentos
- 11. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas
- 12. Fermentación de alimentos
- 13. Leche y productos lácteos
- 14. Carne, aves y huevos
- 15. Alimentos del mar
- 16. Grasas, aceites y sus productos
- 17. Cereales y su procedimiento
- 18. Hortalizas, frutas y jugos
- 19. Bebidas
- 20. Productos de confitería y chocolate
- 21. Envasado de alimentos
- 22. Agua y desperdicios
- 23. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor
- 24. Necesidades alimenticias mundiales
- Índice.