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| 020 |
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|a 9505045670
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| 037 |
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|b Editorial Hemisferio Sur, Pasteur 743-1028 Buenos Aires- Argentina ; informe@hemisferiosur.com.ar ; www.hemisferiosur.com.ar .
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 637.3
|b D538e
|2 21
|
| 100 |
1 |
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|a Dianda, María Angélica
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| 245 |
1 |
0 |
|a Elaboración de quesos artesanales en Argentina /
|c María Angélica Dianda.
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| 250 |
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|a 2a ed.
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| 260 |
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|a Buenos Aires, Argentina :
|b Editorial Hemisferio Sur,
|c 2005.
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| 300 |
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|a 212 p. :
|b il., fotografías ;
|c 23 cm.
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| 505 |
0 |
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|a Historia del queso -- Clasificación de los quesos -- La leche. Definición y composición -- Grasa de la leche -- Hidratos de carbono de la leche -- Proteínas de la leche -- Coagulación de las proteínas por cuajo -- Análisis de la leche -- Bacterias -- Termización de la leche -- Coagulación de la leche para quesería -- Elaboración de queso tipo cuartirolo -- Elaboración de queso pasta semidura -- Elaboración de queso con ojos -- Elaboración de queso pasta dura -- Salazon -- Maduración -- Terminado de los quesos -- Reflexiones sobre quesería artesanal.
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| 650 |
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7 |
|a Industrias alimenticias.
|2 lemb
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| 650 |
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7 |
|a Quesos.
|2 lemb
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| 942 |
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|2 ddc
|c BK
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| 999 |
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