Tratado de enología : quimica del vino estabilizacion y tratamientos /
El Tratado de enología, publicado originalmente hacia el final de la década del cuarenta, completado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vi...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Buenos Aires, Argentina :
Hemisferio Sur,
2002.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Quimica del vino: Ácidos orgánicos del vino
- Alcoholes y otros productos volátiles
- Extracto seco y materias minerales
- Sustancias nitrogenadas
- Compuestos fenólicos
- El aroma de los cepajes
- Estabilización y tratamiento de los vinos: Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos
- Noción de limpidez y fenómenos coloidales
- Tratamientos de clarificación y de estabilización Encolado de los vinos
- Clarificación de los vinos por filtración y centrifugado
- Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos
- Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel
- Los fenómenos de envejecimiento
- Índice alfabético