Tratado de enología : Microbiología del vino vinificaciones/
El Tratado de enología, publicado originalmente hacia el final de la década del cuarenta, completado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vi...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Buenos Aires, Argentina :
Hemisferio Sur,
2003.
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Microbiología del vino: Las levaduras
- El metabolismo de las levaduras
- Condiciones para el desarrollo de las levaduras
- Las bacterias lácticas
- Metabolismo de las bacterias lácticas
- Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino
- Las bacterias acéticas
- Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos
- Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre
- VINIFICACIONES. La uva y su maduración
- Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha
- La vinificación en tinto
- La vinificación en blanco
- Algunas vinificaciones particulares.-