Determinación de análisis bromatológico proximal y calidad culinaria de Phaseolus vulgaris L. (frijol común) grano negro criollo cultivado en la zona occidental de El Salvador /

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hernández Melgar, Mario Antonio (autor)
Otros Autores:	Martínez Hernández, Emerson Gustavo (autor), Vivar de Figueroa, María Elisa (asesor), Bonilla de Torres, Blanca Lorena (asesor), Cuadra Soto, Juan Agustín (asesor), Carranza Estrada, Freddy Alexander (asesor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish

Tabla de Contenidos:

Generalidades de la especie vegetal Phaseolus vulgaris L
Importancia económica y nutricional del frijol
Propiedades alimentarias del frijol
El frijol y su importancia en la Seguridad Alimentaria y Nutricional
Calidad culinaria del frijol común grano negro
Análisis bromatológico proximal
Tablas de composición de alimentos del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP)
Parte experimental
Calidad culinaria
Análisis bromatológico proximal
Análisis del contenido de micronutrientes por el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica de llama (Método AOAC 985.35)
Diseño estadístico.

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