Tecnología de los productos lácteos /
Leche y nata -- Microbiología de los productos lácteos fermentados -- Queso -- Leches fermentadas y quesos frescos -- Mantequilla y productos grasos para extender -- Productos grasos concentrados -- Leches concentradas y leches en polvo -- Helados y mousses -- Postres lácteos -- Aspectos bioquím...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish English |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia,
©1998
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| Edición: | 2a edición |
| Materias: |
| Sumario: | Leche y nata -- Microbiología de los productos lácteos fermentados -- Queso -- Leches fermentadas y quesos frescos -- Mantequilla y productos grasos para extender -- Productos grasos concentrados -- Leches concentradas y leches en polvo -- Helados y mousses -- Postres lácteos -- Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche -- Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos -- La higiene en la fabricación de productos lácteos. |
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| Descripción Física: | xvi, 459 páginas : ilustrado, cuadros, tablas, 24 cm |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice y bibliografia |
| ISBN: | 8420009156 978842009155 |