Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones /
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Published: |
Buenos Aires :
Marymar. Centro Regional de Ayuda Técnica. Agencia para el Desarrollo Internacional ,
1975.
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| Edition: | Primera edición en castellano. |
| Series: | Colección de Gastronomía.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Prólogo
- Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos
- Algunas indicaciones acerca de este curso
- Primera lección: Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización
- Segunda lección: Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo
- Tercera lección: Envenenamiento producido por alimentos
- Cuarta lección: Nutrición
- Quinta lección: Compra y recepción de alimentos
- Sexta lección: Almacenamiento y entrega de los alimentos
- Séptima lección: Planificación del menú
- Octava lección: Elaboración de alimentos
- Novena lección: Principios generales de la producción de alimentos
- Décima lección: Principios específicos de la producción de alimentos
- Undécima lección: Cómo servir la mesa
- Duodécima lección: Declaraciones y registros financieros
- Glosario
- Tablas.