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| LEADER |
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| 007 |
ta |
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SV-SsUSB |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
|e rda
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| 082 |
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4 |
|2 21
|a 664.9
|b M843h
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| 100 |
1 |
0 |
|a Moreno García, Benito
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Higiene e inspección de carnes :
|b procedimientos recomendados e interpretación de la normativa legal /
|c Benito Moreno García
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| 250 |
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|a segunda edición
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| 264 |
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4 |
|a España :
|b Ediciones Diaz de Santos,
|c ©2006
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| 300 |
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|a 1 volumen, vxiii, , 646 páginas :
|b ilustrado a color, cuadros ;
|c 26 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. INDICE: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre. La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc.
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| 504 |
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|a Incluye índice alfabético, bibliografía
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| 520 |
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2 |
|a Inspección de carnes tradicional y moderna -- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes modernas -- La inspección de carnes moerna en la normativa legal -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.I -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.II -- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio -- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio. II -- Identificación de los animales de abasto y trazabilidad de la carne -- Inspección de los animales antes del sacrificio -- El matadero : concepto, clases, servicios e instalaciones -- El matadero : aspectos higiénicos de su planificación, construccion e instalación -- El matadero : funcionamiento, métodos de aturdimiento y desangrado. I -- El matadero : funcionamiento, métodos de aturdimiento y desangrado.II -- El matadero : funcionamiento , sacrificio y carnización de los animales mayores y menores -- Otros procesos y operaciones en los mataderos : aplicación del frío a la carne , estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. I -- Otros procesos y operaciones en los mataderos : aplicación del frío a la carne , estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. II -- La higiene de la carnización : aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP).I interpretación en los estados unidos (con descontaminación).
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| 521 |
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|a Audiencia general
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|a Tecnología de alimentos
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|a Industria de la carne
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|a Carne-industria-comercio
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| 942 |
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|2 ddc
|c BK
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| 990 |
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|
|a agr_jorge
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| 999 |
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|c 30238
|d 30238
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 664_900000000000000_M843H
|7 0
|8 CG
|9 43428
|a 13
|b 13
|c CG
|d 2015-03-05
|e compra
|g 151.68
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|y BK
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