Sustitución de la carne de cerdo por okara de soya en la elaboración de longanizas en forma artesanal /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Publicado: |
Guatemala :
Universidad de San Carlos de Guatemala ,
1994
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Embutidos crudos frescos
- La longaniza
- Materias primas para embutidos crudos
- Procesos generales de elaboración
- Equipo
- Control sanitario
- Parametros de calidad en longanizas
- Características nutricionales de la soya
- Obtención del residuo de soya (Okara)