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|b C828e
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| 100 |
1 |
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|a Cortez Morales, Francisco Bosco Antonio
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| 245 |
1 |
0 |
|a Evaluación del contenido de tiamina en cuatro marcas de harina de maíz nixtamalizado, fortificadas y comercializadas en El Salvador /
|c Francisco Bosco Antonio Cortez Morales, Andrea Lissette Gonzalez Santamaría; [Docentes Directores]: Verónica Carmelina Díaz Aviles, María Luisa ortíz de López
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| 264 |
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|a San Salvador, El Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2009
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| 300 |
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|a 104, [39] hojas :
|b ilustraciones ;
|c 29 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a Incluye Resumen -- Anexos.
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| 502 |
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|a Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia) --- Universidad de El Salvador, San Salvador, 2009.
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|a Incluye bibliografía,
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| 505 |
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|a Marco teórico: Descripción botánica del maíz; Estructura, composición química y valor nutritivo del grano de maíz; Molienda del maíz y pérdida de nutrimentos; Maíz nixtamalizado; Harina de maíz nixtamalizado fortificada; Micronutrientes. tiamina; Espectroscopía de fluorescencia y procesos luminiscentes -- Invetigación experimental
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| 520 |
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|b Esta investigación se realizó en dos etapas; la primera, presenta la evaluación del contenido de tiamina basándose en el método fluorimétrico del tiocromo del AOAC 953.17, en cuatro marcas (Del Comal, Doña Blanca, Dany, Maseca) de harina de maíz nixtamalizado y fortificadas, comercializadas en El Salvador. Por marca se utilizaron cuatro muestras obteniendo un total de 16 muestras. La segunda etapa de la evaluación consistió en comparar los valores experimentales con el valor expresado en la Norma Salvadoreña obligatoria 67.03.02:03 Harinas de maíz, el cual es 2,2 miligramos de tiamina por cada kilogramo de harina de maíz nixtamalizado y fortificada. Como resultado se obtuvo que las marcas de harina de maíz nixtamalizado y fortificadas DANY y MASECA cumplen con el valor establecido en la norma. De las marcas Del Comal y Doña Blanca, se obtuvo valores inferiores al valor normado. Finalmente se recomienda una evaluación constante sobre el contenido de tiamina en las harinas de maíz nixtamalizado, fortificadas y comercializadas en El Salvador.
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| 700 |
1 |
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|a González Santamaría, Andrea Lissette
|e autora
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| 700 |
1 |
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|a Díaz Avilés, Verónica Carmelina
|e asesora
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| 700 |
1 |
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|a Ortiz de López, María Luisa
|e asesora
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| 856 |
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| 942 |
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|c TS
|2 ddc
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| 991 |
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| 999 |
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|o 1601 C828e
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