Evaluación del contenido de tiamina en cuatro marcas de harina de maíz nixtamalizado, fortificadas y comercializadas en El Salvador /
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Acceso en línea: | 10134205 |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Descripción botánica del maíz; Estructura, composición química y valor nutritivo del grano de maíz; Molienda del maíz y pérdida de nutrimentos; Maíz nixtamalizado; Harina de maíz nixtamalizado fortificada; Micronutrientes. tiamina; Espectroscopía de fluorescencia y procesos luminiscentes
- Invetigación experimental