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| LEADER |
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| 007 |
ta |
| 008 |
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| 040 |
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|d SV-SsUSB
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| 094 |
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|a 1601
|b P123e
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| 100 |
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|a Padilla Salazar, María Isabel
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| 700 |
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|a Calderón, Gloria Ruth
|e Asesora
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| 245 |
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|a Elaboración de un documento referente al establecimiento de criterios microbiológicos en alimentos frescos y procesados /
|c Maria Isabel Padilla Salazar; Asesora: Gloria Ruth Calderón.
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| 260 |
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|a San Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 1996.
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| 300 |
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|a [17], 150 h. ;
|c 28 cm.
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| 500 |
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|a Incluye Resumen, Bibliografia
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| 502 |
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|a Tesis (Licenciado en Química y Farmacia).-- Universidad de El Salvador,1996,
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| 592 |
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|a Situación general de salud y su relación con las enfermedades transmitidaspor alimentos.--Higiene de los alimentos: Riesgos de contaminación de los alimentos; Importancia del análisis de riego y de la detrminación de puntos críticos de control: Etapas de implementación de un plan ARPCC.-- Principios generales para el establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos.-- Parametros para la selección de métodos microbiologicos.-- Planes de toma de muestras.-- Factores que influyen en la actividad microbiologica de los alimentos: Nutrientes de los alimentos, Concentración de los iones hidrógeno (pH), Actividad del agua (Aa), Potencial Oxido- reducción(O-R), Inhibidos del crecimiento, Temperaturas.--Microorganismos y bacterias de importancia en la microbiología de los alimentos: Organismos indicadores: Bacterias aeróbicas mesófilas: Recuento en placa de bacterias aeróbicas mesófilas, Recuento de bacterias anaróbicas mesófilas, Recuento de bacterias psicrófilas viables, Coliformes, Escherichia coli, Coilformes fecales, Enterobacteriáceas totales, Enterococos, estafilococcus.-- Organismos Patogenos y emfermedades transmitidas por los alimentos: Salmonella, Shigella, Escherichia colli, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus creus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum.-- Hongos que producen Micotoxinas y sus toxinas: Morfologia de hongos productores de mixotocinas: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Stachybotrys atra, Myrothecium verrucaria, Trichoderma, Trichothecium.--Normas microbiológicas: Orientación para establecer una norma microbiológica para un alimento.--Parametros microbiológicos relacionados con leche, Parametros microbiológicos relacionados con productos lácteos, Parametros microbiológicos relacionados con carnes, aves y productos cárnicos, Parametros microbiológicos relacionados con pescado y camarón, Parametros microbiológicos relacionados con productos elaborados a partir de frutas y hortalizas, Parametros microbiológicos relacionados con cereales.
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| 650 |
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|a ALIMENTOS
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| 991 |
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|a No asignado
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| 992 |
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|a 16/04/2010
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