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| LEADER |
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| 041 |
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|a spa
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| 082 |
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|a 660.6
|b L744b
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| 100 |
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|a Linden, Guy
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| 245 |
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|a Bioquímica agroindustrial:
|b revalorización alimentaria de la producción agrícola /
|c Guy Linden, Denis Lorient; traducción a cargo de Francisco Javier Carballo García.
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| 260 |
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|a Zaragoza, España :
|b ACRIBIA,
|c 1996.
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| 300 |
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|a xxiii, 428 p. :
|b il. ;
|c 24 cm.
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| 440 |
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|a Ciencia y Tecnología de Alimentos
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| 500 |
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|a Incluye Bibliografía e índice alfabético.
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| 592 |
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|a La estrategia de los PAI: imperativos científicos y económicos, ilustración de la estrategia de los PAI: los alimentos aligerados.--Propiedades tecnofuncionales: definición y clasificación-papel de las propiedades tecnofuncionales de los constituyentes alimentarios en la calidad sensorial; propiedades de hidratación; propiedades de Asociación y de estructuración; propiedades interfasiales .--Procedimientos de extracción y de texturización: proteínas, glicanos; Estructuración/Texturización.--PAI de origen vegetal: materia proteicas vegetales (MPV);Aceites y grasas vegetales.--Sector lácteo.--Ovoproductos: estructura y composición del huevo, propiedades funcionales, valorizaciones actuales.--Productos cárnicos: propiedades moleculares y funcionales de las proteínas del músculo; restructuración de las carnes.--Productos del mar: estructura de la carne de pescado y de algas, tecnologías de conservación, hidrolizados: valorización de la fracción proteica, surimi y derivados.--Valorización de los coproductos: lactosueros, sangre, colágeno-gelatina.--Sucroquímica: definiciones y funciones de los glúcocidos, Sacarosa, lactosa, glúcidos parietales, oligoholósidos vegetales, polioles.--Productos amiláceos: almidones nativos, almidones modificados, hidrolizados de almidones, interacciones con otros constituyentes bioquímicos, utilizaciones de los almidones alimentarios.--Hidrocoloides y fibras alimentarias: polímeros parietales de las plantas, polisacáridos de algas y de microorganismos, otros polisacáridos como aditivos alimentarios, utilizaciones alimentarias de los glicanos.--Lipoquímica-sustitutos de materia grasa: cristalización de los lípidos, ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos, características y funciones de los emulsificantes, sustitutos de la materia grasa.--Aminoácidos-Péctidos.--Pigmentos y aromas.
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| 650 |
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|a Bioquímica agroindustrial
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| 650 |
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|a Alimentos-bioquímica
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| 700 |
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|a Lorient, Denis
|e Coaut.
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| 700 |
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|a Carballo García, Francisco Javier
|e Trad.
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| 991 |
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|a qqf_sonia
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| 992 |
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|a 27/03/2009
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| 942 |
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|c BK
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| 999 |
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| 952 |
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