| Sumario: | La presente investigación tiene como objetivo validar el método de destilación simple para obtener una bebida destilada a base de solanum tuberosum; de esta manera brindar una alternativa de industrialización a la papa de segunda calidad. Se realizó un diseño completamente al azar DCA, para el producto (alternativo) con 5 posibles etapas de producción; en cada periodo se mostraron 4 unidad experimentales (repeticiones) para el vodka. La muestra A y B son de papa roja sin germinar, mientras que la muestra C y D son de papa blanca germinada. Los parámetros fisicoquímicos estudiados fueron: grados Brix, pH, densidad y alcohol (Gl). Los atributos sensoriales evaluados en la investigación fueron los parámetros de color, aroma, sabor y aceptabilidad; este nos permitió determinar que la muestra D fue la que tuvo mayor aceptabilidad. El vodka logro alcanzar los parámetros establecidos para las bebidas destiladas. Finalmente se determina que los grados alcohólicos afecta el rendimiento del vodka.
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