Deshidratación osmótica al vacío de papaya estudio de variables de proceso.
Estudia el comportamiento de tres variables de control del proceso que son: tiempo de tratamiento, temperatura y concentración de la solución deshidratante en función de los intercambios de materia, de la caracterización físico-química de los productos deshidratantes y de un análisis sensoria...
Autor principal: | |
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Otros Autores: | |
Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Undetermined Spanish |
Publicado: |
Managua
UNI
1993
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Materias: |
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040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
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082 | |a Mon 540 G216 | ||
100 | 1 | |a García Fonseca, Luz Marina | |
245 | 1 | 0 | |a Deshidratación osmótica al vacío de papaya estudio de variables de proceso. |
260 | |a Managua |b UNI |c 1993 | ||
300 | |a 90 p. :il. | ||
502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 1993. | ||
520 | |a Estudia el comportamiento de tres variables de control del proceso que son: tiempo de tratamiento, temperatura y concentración de la solución deshidratante en función de los intercambios de materia, de la caracterización físico-química de los productos deshidratantes y de un análisis sensorial. Se efectuaron ensayos preliminares para definir las operaciones necesarias a seguir en la elaboración de los distintos productos obtenidos: trozos de papaya en almíbar y rebanadas de papaya semi-secas. Condensa Papaya, alimentos de humedad intermedia, deshidratación Osmótica, Materiales y Método. | ||
650 | 7 | |a QUIMICA | |
650 | 7 | |b DESHIDRATACION-OSMOSIS | |
700 | 1 | |a Tutor: |b Pérez, Ana Mercedes | |
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