Empleo de los azúcares artificiales aspartamo y acesulfato en la producción de helado light a bajo calorías
En el presente trabajo se determino la tecnología de helado Light ó bajo en calorías mediante la sustitución de sacarosa por los azúcares artificiales aspartamo y acesulfamo, para ser utilizada en la industria alemana. Para tal fin se hizo una recopilación bibliográfica minuciosa para determi...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Berlin - Alemania
Universidad Humboldt, Alemania
1993
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| Materias: |
| Sumario: | En el presente trabajo se determino la tecnología de helado Light ó bajo en calorías mediante la sustitución de sacarosa por los azúcares artificiales aspartamo y acesulfamo, para ser utilizada en la industria alemana. Para tal fin se hizo una recopilación bibliográfica minuciosa para determinar los edulcorantes empleados en la industria del helado en países europeos y en Estados Unidos, ya que hasta el momento del estudio en Alemania aún no se utilizaba esta variante tecnológica. |
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| Notas: | Tesis originalmente escrita en alemán |
| Descripción Física: | 124 p. :il |