Elaboración de bebida fermentada a base de lactosuero utilizando Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus
El objetivo de este trabajo fue el desarrollo de una bebida fermentada con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a base de suero proveniente de la coagulación enzimática de la leche de origen bovino para la obtención de queso fresco tradicional, el cual es considerado un desecho y...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2015
|
| Materias: |
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| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
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| 082 | |a M.Mon 637.24 C352 | ||
| 100 | 1 | |a Castillo, Luis | |
| 245 | 1 | 0 | |a Elaboración de bebida fermentada a base de lactosuero utilizando Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2015 | ||
| 300 | |a 45 p. :il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos y CD. | |
| 502 | |a Tesis (Master en Procesamiento de Alimentos) - UNI, 2015. | ||
| 520 | |a El objetivo de este trabajo fue el desarrollo de una bebida fermentada con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a base de suero proveniente de la coagulación enzimática de la leche de origen bovino para la obtención de queso fresco tradicional, el cual es considerado un desecho y es descargado al medio ambiente sin ningún tratamiento previo, de esta manera surge la necesidad de aprovechar los nutrientes del suero y a la vez minimizar el impacto negativo que este tiene en el entorno . | ||
| 650 | 7 | |a INDUSTRIA LACTEA | |
| 650 | 7 | |b LACTOSUERO | |
| 650 | 7 | |c BEBIDAS LÁCTICA | |
| 650 | 7 | |d SUERO DE LECHE | |
| 650 | 7 | |e INDUSTRIA Y COMERCIO | |
| 650 | 7 | |f PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Sánchez C, Maritza | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 18612 | ||