Alternativas para la utilización de la carne de tilapia (Oreochromis niloticus) en la elaboración de productos análagos (filete apanado congelado y hamburguesas) /

Pinzòn, Kayra Introducción. I.Justificaciòn. II.Generalidades. A.La Tilapia. A.1.Reseña histórica. A.2.Forma de alimentación. A.3.Sistemas de cultivo. A.4.Estaciones de cultivo en Panamá. A.5.Mercado y comercialización. A.6.Proyectos desarrollados. A.7.Caracterìsticas físicas de la tilapia...

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Bibliographic Details
Main Author: Pinzón Kayra
Other Authors: Vincenzi, Moisés Medina ,Faska coaut.
Format: Book
Language:Spanish
Published: Penonomé, Panamá: CRU.Coclé, 2003.
Subjects:
Description
Summary:Pinzòn, Kayra Introducción. I.Justificaciòn. II.Generalidades. A.La Tilapia. A.1.Reseña histórica. A.2.Forma de alimentación. A.3.Sistemas de cultivo. A.4.Estaciones de cultivo en Panamá. A.5.Mercado y comercialización. A.6.Proyectos desarrollados. A.7.Caracterìsticas físicas de la tilapia fresca. A.8.Aspectos nutricionales de la tilapia. B.Especias y condimentos. III:Materiales y métodos. A.Materia prima. B.Flujograma de proceso. C.Evaluaciòn sensorial. D. Análisis fisicoquímico. IV.Resultados y discusión. A. Evaluación sensorial. B.Anàlisis fisicoquímico. V.Conclusiones. VI.Recomendaciones. VII.Bibliografìa. VIII:Anexos.
Item Description:Ciencias Naturales, Exacta y Tecnología/Ciencias y Tecnología de Alimento.
Physical Description:56p.: ilus.; 28cm.