Evaluación de la calidad microbiológica de melones frescos (cantaloupe) expendidos en el Mercado Público de Penonomé /
Bernal, Jesús 1. INTRODUCCION.2.MARCO TEORICO.2.1.Las frutas: generalidades.2.1.1.Producción.2.1.2.Formas de consumo .2.2.Melón. 2.2.1. Definición. 2.2.2.0rigen.2.2.3.variedades del melón.2.2A.Producción del melón en Panama,2.2.5.Propiedades y composición química del melón.2.2.6.Ecologla microbiana...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Penonomé, Panamá:
CRU. Coclé,
2013.
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| Materias: |
| Sumario: | Bernal, Jesús 1. INTRODUCCION.2.MARCO TEORICO.2.1.Las frutas: generalidades.2.1.1.Producción.2.1.2.Formas de consumo .2.2.Melón. 2.2.1. Definición. 2.2.2.0rigen.2.2.3.variedades del melón.2.2A.Producción del melón en Panama,2.2.5.Propiedades y composición química del melón.2.2.6.Ecologla microbiana del melón.2.2.6.1.Bacterias.2.2.6.2.Hongos.2.3.Parametros que influyen en el crecimiento de los microoganismos.2.3.1.pH.2.3.2.Actividad de agua (aw).2.3.3.Potencial de 'xido-reducción.2.3.4.Contenido de nutrientes.2.3.5.Constituyentes antimicrobianos.2.3.6.Estructuras biológicas.2.3.7.Temperaturas de Conservación.2.3.8.Humedad relativa al ambiente (R.H.).2.3.9.Presencia y concentración de los gases en el ambiente.2A. Brotes de enfermedades de transmisión alimentaria (ET A) relacionados con melones.3.0BJETIVOSA.MATERIALES Y METODOLOGIA5.RESULTADOS y DISCUSION. 6. CONCLUSIONES. 7. RECOMENDACIONES. 8. BIBLIOGRAFÍA 9.ANEXOS. |
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| Notas: | CIENCIAS NATURALES, EXACTA Y TECNOLOGIA /Ciencias y Tecnología de Alimentos. |
| Descripción Física: | 109p.: ilus.; 28cm. |