Control de costos de alimentos y bebidas I
Esta obra nos explica que para muchos hoteles y empresas especializadas en alimentación, el área de alimentos y bebidas es la más importante fuente de ingresos, ya que de ella depende el aumento de utilidades, pero también el riesgo de sufrir pérdidas económicas.
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México :
Editorial Trillas,
c2006.
|
| Edición: | Segunda edición |
| Colección: | (Trillas Turismo)
|
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Introducción.
- Unidad 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes.
- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel.
- Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control.
- Unidad 4. Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales.
- Unidad 5. Requisición de mercancías en el almacén.
- Unidad 6. Compras.
- Unidad 7. Recepción de mercancías.
- Unidad 8. Almacenaje de mercancías.
- Unidad 9. Salidas de almacén.
- Unidad 10. Controles para la producción de alimentos.
- Unidad 11. Reportes diarios de costos de alimentos.