| Sumario: | Las enzimas Catalasa (CAT), Superóxido Dismutasa (SOD), Glutatión Peroxidasa (GPx) son antioxidantes endógenos que protegen contra el estrés oxidativo y requieren de cofactores minerales específicos para funcionar. Objetivo. Evaluar las ingestas dietéticas de cobre, selenio, hierro y zinc y determinar si hay relación con la actividad de la CAT, SOD y GPx en adultos jóvenes sanos de ambos sexos. Metodología. La muestra fue de 100 sujetos, (39% mujeres), 20-29 años, clínicamente sanos. Se utilizó una base de datos anónima de las actividades enzimáticas y encuestas de frecuencia de consumo de alimentos procedentes del proyecto Estrés Oxidativo y Nutrición (FI1309-057). Las ingestas se calcularon mediante tablas de composición de alimentos (lNCAP y USDA). Resultados. La muestra fue 91% estudiantes (universitarios y policía) 9% profesionales. En ambos sexos la ingesta de cobre, selenio, hierro fue >110% de la RDD y adecuada la de zinc. La ingesta de zinc y cobre fue superior en hombres. Hubo cuatro ingestas superiores a la ingesta máxima tolerable: 4 de hierro y 1 de zinc. Carnes, menestras y cereales fueron las principales fuentes de minerales. Las actividades enzimáticas fueron CAT: 212.64±78.9 kU/gHb; SOD media geométrica: 1150 (737 a 1796)U/gHb; GPx media geométrica: 98.9 (70.4 a 138.8)U/gHb. No hubo diferencia significativa por sexo en las actividades enzimáticas. No se encontró relación entre la ingesta de hierro, cobre, zinc y selenio, con la respectiva actividad de las enzimas CAT, SOD y GPx. Conclusión. En los jóvenes de 20-¬29 años, de ambos sexos, clínicamente sanos, la ingesta promedio de zinc es adecuada, la ingesta promedio de hierro, cobre y selenio es alta y estos niveles de ingestas no afectan la actividad de las enzimas antioxidantes CAT, SOD y GPx que protegen al organismo contra el estrés oxidativo. Palabras claves: Catalasa, Superóxido Dismutasa, Glutatión Peroxidasa, Ingesta de cobre, selenio, hierro, zinc.
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