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| LEADER |
05478cpm a2200517 i 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
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ta |
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 664.22
|b C88
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Cruz Peña, Juan Pablo
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Evaluación físico-química de la papa de aire (Discorea bulbifera L), la papa comercial (Solanum tuberosum), sus harinas y análisis organoléptico del puré de ellas /
|c por: Juan Pablo Cruz Peña, Mileybis Del C. Ortiz Fernández ; profesor asesor: Manuel González Villarreal.
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| 264 |
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3 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c 2019
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| 300 |
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|a x, 4 páginas sin numerar, 53 páginas :
|b ilustraciones, fotos, gráficas ;
|c 28 cm
|
| 300 |
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|a 1 disco de computadora :
|b digital ;
|c 4 3/4 plg.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a computador
|b c
|
| 338 |
|
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 338 |
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|
|2 rdacarrier
|a disco de computador
|b dc
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| 500 |
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|a “Trabajo de graduación presentado como requisito parcial a esta escuela para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título.
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| 500 |
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|a En: UP-RID
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Centro Regional Universitario de Coclé, Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología, Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
|d 2019
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| 520 |
3 |
|
|a Se evaluó las características físicas y químicas de la papa de aire (Discorea bulbifera L.), la papa comercial (Solanum tuberosum), sus harinas íntegras (humedad, ceniza, proteína, grasa, almidón, fibra, acidez y pH), las cuales se desconocía, con los métodos de análisis de la AOAC; estas características fueron comparadas entre ellas y con la Tabla de composición de la papa del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). La papa de aire comparada con la papa comercial tiene componentes cuyos valores son parecidos. Se observa diferencia solo en proteína y fibra: en proteína la papa de aire contiene 1,94% y la comercial 2,1%; en fibra bruta la papa de aire contiene 5,8% y la comercial 5,0%; la acidez de la papa de aire es de 0,08% y la comercial es de 0,4% en el pH la papa de aire es de 6,0 y la comercial 5,6. Se comparó las características de ambas papas con la tabla de composición de la papa del INCAP. Los resultados son parecidos en los siguientes componentes: humedad, cenizas, proteína y grasa. Hubo diferencia en la fibra bruta: en la papa de aire 5,8%, la comercial 5,0% y la del INCAP fue de 2,2%. Se elaboró la harina de papa de aire y de la papa comercial; se analizó sus componentes físicos y químicos: humedad, ceniza, proteína, grasa, fibra bruta, acidez y pH. Se comparó estos resultados; la harina de papa de aire contiene mayor % de minerales y fibra en 3,6% y 13,5% que la papa comercial que tiene 3,5% y 9,8%, respectivamente. En cambio, la harina de papa comercial tiene mayor % de proteína y grasa en 6,9% y 5,6% que la papa de aire con 6,7% y 4,3%, respectivamente. En la humedad de ambas hay una diferencia mínima de 0,2%: entre 11,4% de la harina de papa de aire y 11,6% de la harina de papa comercial. En cuanto la acidez y pH ambas harinas demuestran un producto ligeramente ácidas: la harina de papa de aire una acidez de 0,2% y un pH de 5,9 y la harina de la papa comercial con una acidez de 0,4% y pH de 6,0. Se analizó las características organolépticas (sabor, color, textura, olor) de cada uno de los purés elaborado de ambas papas, a través, de un panel de degustación con panelistas no entrenados, de acuerdo a sus preferencias, analizadas por un Programa Statgraphics Centurium Plus 5.1. Los resultados indican que en cuanto a las variables sabor, color y textura la papa comercial salió favorecida y en olor no hubo diferencia significativa entre ellas.
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 160844
|a HORTALIZAS DE RAIZ
|x QUIMICA
|x INVESTIGACIONES
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 137348
|a PAPAS (TUBERCULOS)
|x FISIOLOGIA
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 137348
|a PAPAS (TUBERCULOS)
|x COMPOSICION
|v EVALUACION
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 137348
|a PAPAS (TUBERCULOS)
|x SABORES Y OLORES
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 137348
|a PAPAS (TUBERCULOS)
|x NUTRICION
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 137348
|a PAPAS (TUBERCULOS)
|x VALOR ENERGETICO
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 156133
|a ANALISIS QUIMICO DE LAS PLANTAS
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 199904
|a COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
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| 650 |
|
7 |
|2 LEMBDIG
|9 159917
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 150248
|a PRODUCTOS QUIMICOS AGRICOLAS
|v EVALUACION
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 141314
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
|
| 700 |
1 |
|
|a Ortiz Fernández, Mileybis Del C.
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a González Villarreal, Manuel
|e asesor
|
| 856 |
|
|
|u https://up-rid.up.ac.pa/7778/1/juan_cruz.pdf
|
| 942 |
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|
|2 ddc
|c TS
|
| 990 |
|
|
|a AR / MV
|
| 999 |
|
|
|c 384435
|d 384431
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_220000000000000_C88
|7 0
|8 T
|9 416312
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2023-05-24
|e obsequio
|o T 664.22 C88
|p 00373595
|r 2023-05-24
|t e.1
|w 2023-05-24
|y TS
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 RAI_T_664_220000000000000_C88
|7 0
|8 SM
|9 416313
|a 10
|b 10
|c 14
|d 2023-05-24
|e obsequio
|o RAI T 664.22 C88
|p 00332030
|r 2023-05-24
|t CD e.1
|w 2023-05-24
|y CF
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_220000000000000_C88
|7 3
|8 T
|9 416832
|a GBT
|b GBT
|c 18
|d 2023-06-03
|e obsequio
|o T 664.22 C88
|r 2023-06-03
|t e.2
|w 2023-06-03
|y TS
|