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| LEADER |
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PA-PaUSB |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 664.804
|b Ag9
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Aguilar C., Katherine M.
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Determinación y estandarización de parámetros fisicoquímicos para la elaboración de infusiones aromáticas de dos especies de hojas frutales Annona muricata L, (Guanábana) y Citrus sinensis (L.) Osb, (Naranja dulce) /
|c presentado por: Katherine M. Aguilar C., Yolanda M. Pascual S. ; profesor asesor: Milton M. Moreno T.
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| 264 |
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3 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c 2022
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| 300 |
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|a 83 páginas :
|b ilustraciones, gráficas ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a “Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimento". -- Página de título.
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Centro Regional Universitario de Coclé, Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología, Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
|d 2022
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| 520 |
3 |
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|a La finalidad de esta investigación fue determinar y estandarizar los parámetros fisicoquímicos para la elaboración de infusiones aromáticas de dos especies de hojas frutales Annona muricata L, (Guanábana) y Citrus Sinensis (L.) Osb, (Naranja dulce). Se aplicó el proceso de desecado para ambas hojas a diferentes temperaturas (60°C, 50°C, 45°C y 40°C) y tiempos (2, 4, 6, 8, 10 y 12) horas; el porcentaje de humedad final de las hojas fue a 100°C por 18 horas seguidas y, de esta manera, se pudo establecer un porcentaje de humedad adecuado. Para las hojas Annona muricata L, (Guanábana) se eligieron las temperaturas 45°C a 8 horas y 40°C a 6 horas y para las hojas de Citrus Sinensis (L.) Osb, (Naranja dulce) 45°C de 8 horas y 10 horas. Estas dieron un porcentaje de humedad adecuado en un rango de (8% a 10%). Luego se envasaron en bolsitas filtrantes con un peso de 1.5 gramos y se realizó una prueba sensorial (prueba hedónica de 5 puntos). Los resultados obtenidos se analizaron en Excel, donde se determinó cual fue la mejor temperatura, tiempo y porcentaje de humedad durante el desecado de las dos especies de hojas frutales y mantuvieran sus características organolépticas. Palabra clave: humedad, tiempo, temperatura, prueba sensorial, Annona muricata L, (Guanábana) y Citrus Sinensis (L.) Osb, (Naranja dulce).
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 153732
|a PLANTAS AROMATICAS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 157549
|a ARBOLES FRUTALES
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 197125
|a HIERBA DEL TE
|x CONTROL QUIMICO
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 171241
|a PROCESAMIENTO DE FRUTAS
|x QUIMICA
|v EVALUACION
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 138361
|a GUANABANA
|x SABORES Y OLORES
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 157133
|a NARANJAS
|x SABORES Y OLORES
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| 650 |
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7 |
|2 LEMBDIG
|9 159917
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 158580
|a COMPUESTOS AROMATICOS
|v EVALUACION
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 147974
|a DESTILACION
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| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 141314
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
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| 700 |
1 |
|
|a Pascual S., Yolanda M.
|e autor
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| 700 |
1 |
|
|a Moreno T., Milton M.
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 990 |
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|a AR MV
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|c 384755
|d 384751
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| 952 |
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|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_804000000000000_AG9
|7 0
|8 T
|9 416886
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2023-06-05
|e obsequio
|o T 664.804 Ag9
|p 00373579
|r 2023-06-05
|t e.1
|w 2023-06-05
|y TS
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