Tecnología de alimentos / Helen Charley
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México, Limusa
2006
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| Edición: | 1a ed. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Evaluación de los alimentos, Medidas y peso, Calentamiento y enfriamiento de alimentos, Agua, Cristales de hielo y postres congelados, Azucares, cristales de azúcar y confites, Bebidas, Almidón y gomas vegetales, Cereales, Harina, Agentes leudantes, Panes rápidos, Pan de levadura, Grasas y aceites, Pasta hojaldra, Emulsiones, leche, queso, huevo, pasteles ángel y esponja, pasteles a base de grasa, carnes, Pescados, gelatina, leguminosas, frutas, verduras, geles de pectinas de frutas(jaleas).