Manuales para educación agropecuaria : elaboración de productos cárnicos / Gaetano Paltrinieri
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México : Trillas
1996
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| Edición: | 1 |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Carne, grasa, vísceras y despojos, tripas artificiales, sangra de sacrificio, sustancias curantes, especias y hierbas, sistemas de conservación, refrigeración, congelación, desecación, esterilización, pasteurización, embutidos crudos, materias primas para embutidos crudos, operaciones de elaboración.