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| LEADER |
01635nam a2200265i 44500 |
| 003 |
OSt |
| 005 |
20221109174217.0 |
| 008 |
221109b |||||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 |
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|a 978-968-18-6549-8
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de las Regiones Autónomas de la Costa Caribe Nicaragüense
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| 080 |
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|a 664.9 H899
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| 082 |
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|
|a 664.9 H899
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| 100 |
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|a Hui, Y. H.
|9 41746
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia y tecnología de carnes / Y. H. Hui, Isabel Guerrero Lagarreta, Marcelo R. Rosmini
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| 260 |
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|a México : Limusa
|c 2010
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| 300 |
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|a 634 P.
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| 500 |
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|a Incluye índice
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| 505 |
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|a Manejo antemortem y matanza: manejo antemorten, métodos de insensibilización y matanza; el músculo estriado: ultraestructura e histología, cambios bioquímicos; calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración, color, aroma, propiedades funcionales y textura, músculo PSE y DFD en cerdo; sanidad e inocuidad: ecología microbiana, microorganismos patógenos y alterantes, residuos químicos; procesamiento: refrigeración y congelamiento, procesamiento térmico, aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados, ahumado, fermentación, empaques, nuevas tecnologías.
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| 590 |
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|a Col. Zoot
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| 650 |
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|a 1. ZOOTECNIA 2. CARNES - TECNOLOGÍAS 3. CALIDAD DE CARNE 4. PROCESAMIENTO - CARNE 5. TÉCNICAS DE PRESERVACIÓN
|9 41747
|
| 700 |
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|
|a Guerrero Lagarreta, Isabel, autora
|9 41748
|
| 700 |
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|
|a Rosmini, Marcelo R., autor
|9 41749
|
| 942 |
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|c BK
|2 ddc
|
| 999 |
|
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|c 27720
|d 27720
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| 952 |
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|0 2
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 10949C1
|7 0
|8 ZOO
|9 26891
|a BULM
|b BULM
|c STAFF
|d 2022-11-09
|i 10949
|o 10949C1
|p 9789681865498
|r 2022-11-09
|t C1
|y BK
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