Evaluación de mezclas de aceites vegetales y un aceite vegetal al puro utilizadas en la fritura de pollo en función de los índices de calidad de los aceites vegetales y de las propiedades sensoriales del producto frito.
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Guatemala :
Universidad de San Carlos de Guatemala,
2013
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| Materias: |
| Descripción Física: | 70 p. : il. ; 27 cm. |
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| Bibliografía: | Bibliografía: p. 69-70 |