Evaluación de la actividad enzimática en los diferentes segmentos del fruto de la piña (Ananas comosus), provenientes de un sistema de manufactura de rodajas de mesocarpio enlatado para aplicación en la industria panificadora.
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Guatemala :
Universidad de San Carlos de Guatemala,
2015.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
| Notas: | Asesora: Ingeniera Hilda Piedad Palma de Martini |
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| Descripción Física: | 98 p. : il. ; 28 cm. |
| Bibliografía: | Bibliografía: p. 65-66 |