Tecnologías alimentarias.
"El objetivo de la tecnología alimentaria es ofrecer a la sociedad alimentos seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos. Este primer volumen se centra en el estudio de los fundamentos químicos y microbiológicos necesarios para comprende...
| Otros Autores: | , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
2019.
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| Edición: | 2 edición. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Volumen 1. Fundamentos de química y microbiología de los alimentos. Prólogo. 1. Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. 2. Agua. 3. Lípidos. 4. Carbohidratos. 5. Proteínas. 6. Enzimas. 7. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. 8. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. 9. Propiedades sensoriales de los alimentos. 10. Análisis sensorial de los alimentos. 11. Alimentos funcionales. 12. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. 13. Factores o agentes que influyen en el crecimiento microbiano. 14. Principales familias de interés en tecnología de alimentos. 15. Microorganismos patógenos en alimentos. Volumen 2. Procesos de conservación. Prólogo. 1. Alimentos frescos: fuentes y tecnologías alimentarias. 2. Conservación por el calor. 3. Nuevos sistemas para el procesado térmico de los alimentos. 4. Conservación por frío. 5. Efecto del descenso de la actividad del agua en el crecimiento microbiano y en las reacciones químicas y enzimáticas. Influencia en la textura. 6. Deshidratación. 7. Adición de solutos. 8. Conservación química de los alimentos. 9. Envasado en atmósferas modificadas. 10. Altas presiones hidrostáticas. 11. Irradiación de alimentos. 12. Bioconservación. 13. Tecnologías emergentes. 14. Tratamientos combinados. Alimentos preprocesados, precocinados y cocinados. Higienización, con especial referencia a los alimentos listos para el consumo. Alimentos de IV y V gama. Volumen 3. Procesos de transformación. Prólogo. 1. Introducción a la transformación de los alimentos. 2. Evaporación. 3. Ahumado. 4. Operaciones de separación. 5. Operaciones de cambio de tamaño, forma o textura de los alimentos. 6. La fermentación en la industria alimentaria. 7. Operaciones culinarias basadas en la aplicación de calor.