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| LEADER |
05916nam a2200397 i 4500 |
| 003 |
PA-PaUTB |
| 005 |
20240115115934.0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
220712s2019 pn ao||frm||| 001 0 spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad Tecnológica de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664
|b V778
|q PA-PaUTB
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Vásquez Donoso, Paola Mercedes,
|e sustentante
|9 7248
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| 245 |
1 |
0 |
|a "Implementación de una línea de prefrituras"/
|c Paola Vásquez ; asesora Indira Franco.
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| 264 |
3 |
1 |
|a Panamá :
|b Universidad Tecnológica,
|c 2019.
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| 300 |
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|a xiii, 103 hojas :
|b ilustraciones, fotografias ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 502 |
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|a Práctica Profesional (
|b Licenciatura). --
|c Universidad Tecnológica de Panamá. Facultad de Ciencias y Tecnologías. Licenciatura en Ingeniería en Alimentos,
|d 2019.
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| 504 |
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|a Incluye referencias bibliográficas, hojas 92 - 93 y anexos, hojas 94 - 103.
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| 505 |
0 |
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|a Introducción. -- Capítulo 1: La empresa. -- Capítulo 2: El problema. -- Capítulo 3: Marco teórico. -- Capítulo 4: Acondicionamiento del área de prefritos. -- Capítulo 5: Proceso de sanitización. -- Capítulo 6: Desarrollo de productos. -- Capítulo 7: Pruebas de desarrollo de productos. -- Capítulo 8: Análisis de los resultados obtenidos en las pruebas. -- Capítulo 9: Tiempos de calentamiento. -- Capítulo 10: Medición de compuestos polares en el aceite. -- Capítulo 11: Documentación desarrollada de productos elaborados. (Tomado de la fuente)
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| 520 |
3 |
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|a La industria alimentaria está creciendo y cada día se centra en hacer productos que faciliten la vida de las personas, pensando en esto fue elaborado el proyecto de implementación de una línea de prefrituras. A la hora de elaborar productos de esta magnitud es importante tomar muchos factores en cuenta, ya que los productos fritos tienen la fama de no ser saludables. Ver aspectos como la formación de compuestos polares, el índice de peróxido y saber las normativas nacionales para la utilización de aceites es muy importante para velar por un producto seguro para el consumidor. Se desarrollaron cinco productos que se implementarán en la gama de productos Ribasmith, que son: la empanada de maíz con carne de res mexicana, la hojaldre, almojábamos con miel y ajo y patacones (prefritos) además se realizaron estudios de tiempos y temperaturas de frituras en productos ya existentes, como lo son, la carimañola y la tortilla.La fritura de estos productos se da en una freidora continua que trabaja mediante la inmersión del producto en aceite, el tiempo de fritura se mide mediante la velocidad de la banda transportadora que se encuentra en la freidora, la cual se encarga de movilizar los productos desde la banda de entrada, hasta la banda de salida para su posterior recolección. En la búsqueda de conservar la textura y sabor del producto se decidió mostrar al consumidor una presentación congelada, la cual puede retermalizar en diferentes electrodomésticos en los hogares como en una freidora de aire, en un hornito o por inmersión nuevamente en aceite, todos estos procesos de retermalización son sumamente rápidos y efectivos para esas personas que desean consumir productos autóctonos, pero no tienen tiempo suficiente para elaborarlos desde cero. (Resumen tomado de la fuente)
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| 520 |
3 |
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|a The food industry is growing, and everyday it focuses on developing products that will make life easier for people; keeping this in mind, a project for the implementation of pre-fried line was elaborated. When it's time to elaborate a product of such magnitude, it's important to take many things into consideration, given that fried products are famous for not being healthy; taking a look into such thing as the formation of polar components, peroxide´s rating and knowing the national norms for oil usage are very import things to take care of in a safe products for the consumer. 5 products were developed and implemented in the Ribasmith´s product spectrum, which are: the corn patty with Mexican pre-fried beef, pre-fried hojaldre or puff pastry, pre fried almojabanos with cheese, pre-fried almojabanos with honey and garlic and pre-fried plantain; alsp, studies and tests were made to figure out the time and temperature to fry already existing products like carimañola and tortilla. The frying process of this products is done in a continuous fryer that works by products immersion in oil, the frying time is measured through the speed of the conveyor belt found in the fryer, and it´s job is to move products from the entrance belt to the exit belt and into collecting the final product. In the search of the product´s taste and texture conservation, a decision was made to show the consumer a frozen presentation that can be reheated in different type of kitchen appliances, such as the air fryer, oven or oil immersion, all of this reheating procedures are fast and effective for those people who to consume native products or dishes but don't have the time to elaborate it from nothing. (Abstract tomado de la fuente)
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| 526 |
0 |
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|a LINAL
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| 541 |
1 |
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|a Paola Vásquez.
|c DUTP
|d Recibido: 2023/11/22.
|e 143846.
|h $50.00.
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| 650 |
1 |
7 |
|a Tecnología de alimentos
|2 LEMB
|9 1464
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Industria y comercio de alimentos
|2 LEMB
|9 2637
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos refrigerados
|2 LEMB
|9 7249
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Ciencia y tecnología
|x Práctica profesional
|2 LEMB
|9 2839
|
| 653 |
0 |
|
|a Licenciatura en Ingeniería en Alimentos
|
| 700 |
1 |
|
|a Franco Obaldía, Indira Del Carmen,
|e asesora
|9 2675
|
| 900 |
|
|
|a BUT
|
| 942 |
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|
|c PRACTICAP
|2 ddc
|
| 946 |
|
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|a 37970
|b Beatriz Arjona
|c 37966
|d Maria Karamañites
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| 999 |
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|
|c 143846
|d 143846
|
| 952 |
|
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 664_000000000000000_V778
|7 0
|8 PRAPRO
|9 178610
|a BUT
|b BUT
|d 2023-11-22
|e DUTP
|g 50.00
|l 0
|o 664 V778
|p 800135497
|r 2023-11-22
|t e.1
|w 2023-11-22
|y PRACTICAP
|