Mejora en la gestión de los atributos claves del consumidor mediante el establecimiento de controles en los parámetros de fábrica de algunos productos lácteos /
Resumen. En los tiempos actuales, las industrias alimentarias buscan mejorar sus productos mediante sus principales atributos, para que los consumidores se sientan satisfechos con lo que están consumiendo. El objetivo de este trabajo fue establecer la aplicación de algunos productos lácteos utilizan...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Panamá:
Universidad Tecnológica de Panamá,
2018
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| Materias: |
| Sumario: | Resumen. En los tiempos actuales, las industrias alimentarias buscan mejorar sus productos mediante sus principales atributos, para que los consumidores se sientan satisfechos con lo que están consumiendo. El objetivo de este trabajo fue establecer la aplicación de algunos productos lácteos utilizando los atributos claves que los consumidores demandan, con el fin de ayudar a la empresa a estudiar el comportamiento de dichos productos y a crear estándares sensoriales como guía para una mejor comprensión. Se evaluó el gramaje que debe tener una lata de leche en polvo sabor vainilla con el cálculo de la densidad y el espacio de cabeza; también se estudio el comportamiento de la leche (con pruebas fisicoquímicas y de degustación), a fin de investigar el tiempo de duración luego de que su sello de aluminio fuera retirado. Se hizo un perfil comparativo de la leche en polvo sabor vainilla con saborizante vainilla artificial (sabor actual) versus un saborizante vainilla natural. También se crearon las especificaciones sensoriales para el queso en rebanadas con jalapeño, en donde se estandarizan los atributos de este producto para que el panel sensorial cuente con una guía de evaluación en las degustaciones diarias. Se encontró que el gramaje de la leche en polvo sabor vainilla fue de 450 gramos y la sugerencia de uso, luego de retirarle el sello de aluminio, fue de quince días; los panelistas prefirieron la leche en polvo sabor vainilla con saborizante vainilla natural sobre el saborizante vainilla artificial (sabor actual), por su sabor y dulzura. Se elaboraron las especificaciones sensoriales de queso en rebanadas con jalapeños como guía para los panelistas en la evaluación diaria. Palabras clave: atributos, leche en polvo. especificaciones, jalapeños, sensoriales. ABSTRACT. In the current times, food companies seek to improve their products through their main attributes, to convince consumers to feel satisfied with what they are consuming. The target of this work was to establish the application of some dairy products using the key attributes that consumers demand, to help the company to study the behavior of these products and create sensory standards as a guide for a better understanding. We evaluated the grammage that a can of powdered vanilla milk should have with the calculation of density and headspace and studied the behavior of milk (phy sicochemical and tasting tests) where the duration time should be investigated after its aluminum seal was removed. It was made a comparative profile of vanilla flavor milk powder with natural vanilla flavoring (current taste) versus a natural vanilla flavoring. Were also created the sensory specifications for cheese with jalapenos in slices, where the attributes of this product were standardized so that the sensory panel has an evaluation guide in the daily tastings. It was found that the grammage of vanilla flvor milk powder was 450 grams and the suggestion of use, after removing the aluminum seal, was fifteen days; panelists preferred vanilla flavor milk powder with natural vanilla flavoring over artificial vanilla flavoring (current taste), for its taste and sweetness. The sensory specifications of sliced jalapeno cheese were elaborated as a guide for the panelists in the daily evaluation. Keywords: attributes, powder milk, specifications, sensory. |
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| Descripción Física: | xxi, 135 hojas : ilustraciones, graficas, fotografías ; 28 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas, hojas 109-111, apéndices, hojas 112-135. |
| Acceso: | No se presta a domicilio. |