| Sumario: | La yuca es un tubérculo que hoy en día a tenido una gran acogida debido a sus características muy particulares. Entre ellos se lista que puede ser cultivada en suelos clasificados como agrestes, que cuenta con gran resistencia a largas épocas de sequía, requiere de pocos fertilizantes y plaguicidas, y que posee significativo valor nutricional. En los mercados internacionales se la utiliza en la cocina, como base para sopas, y en la industria, como materia prima para la preparación de almidones y de alimentos infantiles, como la tapioca. Este trabajo contiene la definición y características de la yuca, de esta manera se centra al lector dentro de un marco más cercano a la realidad del producto y su situación en Panamá. También incluye un bosquejo de la creación de una compañía productora y exportadora de harina de yuca. En esta se profundizará respecto a los temas de caracterización y procesamiento de la materia prima (yuca), controles de calidad, bases legales de la empresa y procedimientos para la exportación. Además se esbozará un análisis financiero y de inversión del proyecto. Los principales importadores de yuca, Estados Unidos y Europa, importan el tubérculo regularmente durante todo el año. Por lo tanto, podemos inferir que su consumo se incrementa durante los meses de inviernos, ya que es utilizado especialmente en la preparación de sopas y estofados por su alto nivel de calorías, especialmente por el mercado étnico. Por consiguiente, este producto no tradicional tiene gran potencial para ser comercializado a nivel internacional, ya que se ha convertido en base de la alimentación para la población rural y de bajos recursos, además de en una alternativa de comercialización. La presente investigación es relevante porque en la elaboración de la propuesta existe un modelo operativo viable que brinda método para la ejecución del proyecto. Esta investigación, que explora la situación nacional de la yuca y la potencialidad de exportar un producto de valor agregado utilizándola como materia prima, inicia con la descripción de sus bases y características. El segundo capítulo describe la historia y abarca otros aspectos relevantes de la yuca, que será la materia prima para el producto propuesto. El tercer capítulo de la investigación se refiere a la producción nacional de dicha materia prima y la descripción de métodos de conservación, transporte y comercialización empleados por los agricultores locales. También se demostrará la factibilidad de la comercialización del producto en el mercado internacional. El cuarto capítulo consiste en explicar el proceso por el cual la yuca es transformada en harina de yuca, el producto de valor agregado propuesto en este proyecto, para su posterior consumo directo o indirecto. Posteriormente, en el quinto capítulo presentaremos cómo se han de sentar las bases para crear una compañía como la descrita a lo largo del proyecto, que procese y exporte harina de yuca. A lo largo del sexto capítulo, revisaremos los requisitos y procedimientos necesarios para la exportación de un producto de naturaleza agrícola desde nuestro país hacia al mercado internacional. Además, se describen los requerimientos de empaque, etiquetado y embalaje del producto para cumplir las normas sanitarias asignadas y tener aceptación internacional. En los capítulos séptimo y octavo, se analizan los aspectos técnicos requeridos para la instalación y funcionamiento de la planta, además de describir los requerimientos financieros para lograrlo. Seguido, presentamos las conclusiones y recomendaciones de la investigación. También anexos, glosarios y otros datos que facilitan la comprensión del proyecto. (Tomado del Resumen Ejecutivo de la fuente)
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