Implementación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la empresa Agroganadera El Rosario S.A. /
Se diseño un plan HACCP, dirigido a la empresa Agroganadera El Rosario S.A., específicamente a la producción de quesos y yogures, aplicando los principios del sistema HACCP a las áreas del proceso de producción. Este trabajo de grado brindará información general sobre los principios del siste...
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| Format: | Thesis Software eBook |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Veraguas, Panamá :
Universidad Tecnológica de Panamá,
2014.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- 1.1. Planteamiento del problema.
- 1.2. Justificación.
- 1.3. Objetivos.
- 1.4. Definición de términos.
- 1.5. Definición de hipótesis.
- 1.6. Sistematización de las variables.
- 1.7. Alcance y limitaciones. - 1.8. Revisión de literatura. - 1.9. Marco metodológico. - 2. Aspectos generales de la empresa. - 2.1. Ubicación. - 2.2. Sistema organizacional. - 3. Generalidades del producto y del proceso. - 3.1. Descripción del proceso de elaboración de queso mozzarella. -3.2. Descripción del proceso de elaboración de queso fresco. - 3.3. Descripción del proceso de elaboración de queso maduro. - 3.4. Descripción del proceso de elaboración del yogur.
- Tema 4: Elaboración de los manuales de buenas prácticas de manufacturera (BPM) y procesamientos operativos estandarizados de sanitización (POES) de la Empresa. - 4.1. Aspectos generales de las buenas prácticas de manufactura. - 4.2. Revisión de los procedimientos e instructivos de buenas prácticas de manufactura. - 4.3. Aspectos generales de los procedimientos operacionales de estandarización. - 4.4. Revisión de procedimientos e instructivos procedimientos operacionales de estandarización. - 4.5. Aspectos generales de los procedimientos operativos estandarizados de sanitización. - 4.6. Revisión de procedimientos e instructivos de sanitización.
- 5. Desarrollo e implementación de un sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP).
- 5.1.Reseña histórica del sistema HACCP.
- 5.2. Propuesta del sistema HACCP. (Tomado de la fuente)