Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto industrial de piña y su aplicación en un producto alimenticio /

Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto industrial de piña y su aplicación en un producto alimenticio /

Se valorizó un subproducto de piña por medio de la elaboración de fibra dietética. La transformación se llevó a cabo combinando operaciones de lavado, prensado, deshidratación y molienda. Finalmente, se aplicó y evaluó el efecto de la fibra desarrollada en un quequito horneado como sustitut...

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Bibliographic Details
Main Author: Mayorga Gross, Ana Lucía 1987- (Autor/a)
Other Authors: Thompson Vicente, Eduardo 1959- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2013.
Subjects:
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS > PRODUCTOS DERIVADOS > COSTA RICA
JUGO DE PIÑA > APLICACIONES INDUSTRIALES > COSTA RICA
FIBRA EN LA NUTRICION HUMANA
FIBRA EN LA NUTRICION HUMANA > COSTA RICA
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