Evaluación de las condiciones actuales de procesamiento y la eficacia de la etapa de salado en queso Bagaces producido de forma artesanal, para el establecimiento de recomendaciones técnicas transferibles al sector productivo mediante una capacitación /

Evaluación de las condiciones actuales de procesamiento y la eficacia de la etapa de salado en queso Bagaces producido de forma artesanal, para el establecimiento de recomendaciones técnicas transferibles al sector productivo mediante una capacitación /

El presente trabajo de investigación evaluó las condiciones actuales del procesamiento y el efecto del salado sobre el aseguramiento de la inocuidad del queso Bagaces artesanal producido en Costa Rica. Participaron 6 productores, a quienes se les aplicó una herramienta de diagnóstico desarrollad...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Chacón Quirós, Lourdes 1992- (Autor/a)
Other Authors: Wong González, Eric 1969- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2019.
Subjects:
QUESO BAGACES
QUESO BAGACES > PROCESAMIENTO > COSTA RICA > EVALUACION
QUESO BAGACES > CONSERVACION > COSTA RICA > EVALUACION
SAL
QUESO BAGACES > MICROBIOLOGIA
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