Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio /
El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de dos procesos de obtención de chayote deshidratado en polvo (CDP) sobre su potencial tecnológico como sustituto de grasa en productos cárnicos. La elaboración de los dos tipos de CDP tuvo en común las primeras etapas: lavado y desinfección, troce...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
San José, Costa Rica,
2013.
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Internet
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