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Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio /

Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio /

El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de dos procesos de obtención de chayote deshidratado en polvo (CDP) sobre su potencial tecnológico como sustituto de grasa en productos cárnicos. La elaboración de los dos tipos de CDP tuvo en común las primeras etapas: lavado y desinfección, troce...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Umaña Leiva, Nataly (Autor/a)
Other Authors: Araya Quesada, Yorleny María 1978- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2013.
Subjects:
DESHIDRATACION DE ALIMENTOS
CHAYOTES > PROCESAMIENTO
CHAYOTES > PRODUCTOS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > EVALUACION
ACEITES Y GRASAS > ELIMINACION
ALIMENTOS NATURALES (COCINA)
ALIMENTOS > COMPOSICION
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