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|a Jay, James M.
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|a Microbiologia degli alimenti
|c by James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden.
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|a 1st ed. 2009.
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|a Milano :
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|b Imprint: Springer,
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|a Food,
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|a Radici Storiche -- Storia dei microrganismi associati agli alimenti -- Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita -- Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti -- Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti -- I Microrganismi Negli Alimenti -- Carne fresca e pollame -- Carni e prodotti ittici trasformati -- Prodotti ortofrutticoli -- Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati -- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari -- Prodotti alimentari diversi -- Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti -- Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento -- Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici -- Saggi e metodi biologici -- Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti -- Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo -- Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate -- Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi -- Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi -- Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili -- Conservazione degli alimenti mediante disidratazione -- Altri metodi di conservazione degli alimenti -- Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici -- Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti -- I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti -- Malattie A Trasmissione Alimentare -- Introduzione ai patogeni associati agli alimenti -- Gastroenterite stafilococcica -- Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi -- Listeriosi di origine alimentare -- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella -- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli -- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter -- Parassiti animali trasmessi da alimenti -- Micotossine -- Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti.
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|a Loessner, Martin J.
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