Microbiologia degli alimenti
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Autor Corporativo: | |
| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | Italian |
| Publicado: |
Milano :
Springer Milan : Imprint: Springer,
2009.
|
| Edición: | 1st ed. 2009. |
| Colección: | Food,
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4 |
Tabla de Contenidos:
- Radici Storiche
- Storia dei microrganismi associati agli alimenti
- Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita
- Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti
- Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti
- I Microrganismi Negli Alimenti
- Carne fresca e pollame
- Carni e prodotti ittici trasformati
- Prodotti ortofrutticoli
- Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati
- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari
- Prodotti alimentari diversi
- Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti
- Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento
- Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici
- Saggi e metodi biologici
- Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti
- Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo
- Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate
- Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi
- Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi
- Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili
- Conservazione degli alimenti mediante disidratazione
- Altri metodi di conservazione degli alimenti
- Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici
- Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti
- I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti
- Malattie A Trasmissione Alimentare
- Introduzione ai patogeni associati agli alimenti
- Gastroenterite stafilococcica
- Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi
- Listeriosi di origine alimentare
- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella
- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli
- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter
- Parassiti animali trasmessi da alimenti
- Micotossine
- Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti.