Desarrollo de un pan de molde a partir de los subproductos del procesamiento del grano de arroz entero y determinación de sus propiedades funcionales /

Se estudiaron las harinas de arroz y de salvado de arroz provenientes de los subproductos de la industria arrocera y su incorporación parcial en panes de molde con posibles propiedades funcionales. Se determinó la aceptación sensorial, las características químicas tales como humedad, cenizas, p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Lezama Solano, Adriana (Autor/a)
Otros Autores:	Aiello Ramírez, Jacqueline (Director/a del TFG)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	[San José, Costa Rica], 2015.
Materias:	HARINA DE ARROZ HARINA DE SALVADO DE ARROZ PAN > FABRICACION - COSTA RICA PRODUCTOS SECUNDARIOS ARROZ > PROCESAMIENTO ALIMENTOS FUNCIONALES PAN > COMPOSICION QUIMICA - EVALUACION FIBRA EN LA NUTRICION HUMANA EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS ARROZ > COMPOSICION SUSTITUTOS ALIMENTICIOS
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