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| LEADER |
03633nam a2200361 u 4500 |
| 001 |
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| 005 |
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| 008 |
110729s2011 cr a grm ||||| spa d |
| 035 |
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|a 9301557
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 099 |
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9 |
|a TFG 32724
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| 100 |
1 |
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|a Acosta Castro, Bárbara María
|d 1986-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Desarrollo de una base en polvo para la elaboración de dulce de leche y evaluación de sus características físicas y químicas así como de la preferencia de los consumidores /
|c Bárbara María Acosta Castro ; Giselle Lutz Cruz, directora.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2011.
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| 300 |
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|a x, 57 hojas :
|b ilustraciones.
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| 502 |
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|a Tesis (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2011.
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| 520 |
3 |
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|a Tanto en Costa Rica como en el resto del mundo se está buscando la forma de crear productos innovadores que den opciones interesantes a los consumidores, así como una mayor variedad para escoger. En un mundo tan acelerado como el de hoy pero que se niega a perder sus tradiciones, como lo es la comida hecha en casa, se desarrolla este producto el cual con solo 3 pasos sencillos permite obtener el producto deseado. Para la elaboración de este producto se llevaron a cabo pruebas preliminares para determinar cuáles materiales primas eran las más aptas para su elaboración. Posteriormente, con las materias primas seleccionadas, se realizó una formulación base la cual se ajusto a los requerimientos de la Norma de MERCOSUR, ya que en nuestro país no existe una normativa para este producto. A esta formulación base se le realizaron leves ajustes para obtener el producto deseado. El producto obtenido se evaluó química y físicamente para poder dar una caracterización lo más completa posible, cabe destacar que para la realización de todos los análisis fue necesario rehidratar y cocinar el producto, ya que por su naturaleza y presentación es la forma más útil de analizar. Al realizarse el análisis químico se comprobó que el producto cumple con los requerimientos de la Norma de MERCOSUR, al igual que un dulce de leche elaborado de manera tradicional. En cuanto a los análisis físicos se caracteriza tanto la textura como el color para poder tener un parámetro de comparación de las corridas que se realicen vrs el control. Así mismo se decide comparar la preferencia del consumidor entre este producto y uno que se comercializa actualmente en el mercado, obteniéndose que los consumidores prefieren el dulce de leche de una de las marcas que actualmente se comercializa en el país, y al preguntarles el por qué de su escogencia estos se refieren a que presenta un sabor mas a "caramelo" o quemado el producto comercial...
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0 |
7 |
|a DULCE DE LECHE
|x COMPOSICION QUIMICA
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0 |
7 |
|a DULCE DE LECHE
|x INDUSTRIA Y COMERCIO
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| 650 |
0 |
7 |
|a LECHE EN POLVO
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0 |
7 |
|a DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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| 700 |
1 |
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|a Lutz Cruz, Giselle
|d 1953-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2534
|y Ver documento en repositorio
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| 912 |
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|a 12-DEC-2013 - LEON SORIO, MARIA ELENA
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| 917 |
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|a 29-JUL-2011 - ARGUEDAS SAENZ, YAMILETH
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| 949 |
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|a MELS -CBM
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 919 |
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|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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