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| LEADER |
03691nam a2200397uu 4500 |
| 001 |
000016907 |
| 005 |
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| 008 |
110211s2010 cr grm ||||| spa d |
| 035 |
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|a 9286147
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 099 |
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9 |
|a TFG 32087
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| 100 |
1 |
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|a Calvo Cavallini, Mariana
|d 1984-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Estrategias para asegurar calidad e inocuidad de productos frescos para las cooperativas del sur hacia el Programa de Abastecimiento Institucional (P.A.I.) /
|c Mariana Calvo Cavallini ; Marco Vinicio Saénz Murillo, director.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2010.
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| 300 |
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|a viii, 51, [108] hojas.
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| 502 |
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|a Práctica dirigida (licenciatura en agronomía)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Agronomía, 2010.
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| 520 |
3 |
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|a La zona Sur del pais se ha abastecido de frutas y hortalizas comercializadas y transportadas desde el Valle Central, lo que implica un deterioro y un precio mayor en los productos frescos. Esta situación genera oportunidades comerciales que un consorcio de Cooperativas se propone aprovechar con la organizacion de una empresa dedicada a la distribución de alimentos. La empresa pretende iniciar comercializando productos frescos y cuando logre posicionarse en el mercado, comenzar la producción de hortalizas en la zona. Para ella construira sus propias instalaciones para la recepción, almacenamiento y distribución. Los productores de la zona no tienen una cultura horticola y desconocen acerca de la producción de hortalizas y su manejo. Por lo tanto, surge la necesidad de información que facilite a la Empresa de Distribución su inserción en estas actividades. Existe una posibilidad de suministrar frutas y hortalizas al Programa de Abastecimiento Institucional, pero es indispensable definir requisitos de calidad y técnicas de manejo poscosecha, además de otros aspectos propios de la producción. Como parte de la calidad, se encuentra la inocuidad de los alimentos y esta es afectada por tres tipos de riesgos: físicos, biológicos y químicos. En la producción agrícola, los riesgos son evitados con Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control. El objetivo de este trabajo fue establecer estrategias de preservación de la calidad y la inocuidad de productos frescos que permitan a las cooperativas de la zona Sur comercializarlos a traves del Programa de Abastecimiento Institucional (P.A.I.) del Consejo Nacional de Produccion (CNP) del gobierno de Costa Rica Se diseño un manual de Buenas Prácticas de Manufactura y diez Procedimientos de Operación Estandar de Limpieza y Desinfección. También, se redactaron guías de calidad e inocuidad para sandia, piña, papaya...
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| 650 |
0 |
7 |
|a PRODUCTOS FRESCOS
|x CONSERVACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a PRODUCTOS FRESCOS
|x CONTROL DE CALIDAD
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| 650 |
0 |
7 |
|a PRODUCTOS FRESCOS
|x TECNICAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a CONTROL DE ALIMENTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a COOPERATIVAS
|z ZONA SUR (COSTA RICA)
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| 650 |
0 |
7 |
|a FRUTAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a HORTALIZAS
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| 700 |
1 |
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|a Sáenz Murillo, Marco Vinicio
|d 1961-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
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|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3066
|y Ver documento en repositorio
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| 900 |
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|a 2011 may
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| 912 |
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|a 03-MAY-2011 - BERMUDEZ RUIZ, AURORA
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| 917 |
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|a 11-FEB-2011 - BUSTAMANTE MORA, CYNTHIA
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| 949 |
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|a ABR -MELS
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 904 |
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|a Escuela de Agronomía
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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