Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes /
Autor principal: | |
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Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Publicado: |
San José, [Costa Rica],
2012.
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Materias: | |
Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |
Descripción Física: | xii, 189 hojas : ilustraciones (algunas a color). |
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