|
|
|
|
| LEADER |
03171nam a2200349uu 4500 |
| 001 |
000027312 |
| 005 |
20250408143721.0 |
| 008 |
101025s2010 cr a grm ||||| spa d |
| 035 |
|
|
|a 9276998
|
| 040 |
|
|
|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
|
| 041 |
0 |
|
|a spa
|
| 099 |
|
9 |
|a TFG 31875
|
| 100 |
1 |
|
|a Flores Angulo, Silvia Cristina
|d 1985-
|e Autor/a
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Microbiología de la pulpa de mango procesada industrialmente /
|c Silvia Cristina Flores Angulo ; José Antonio Gené Valverde, director.
|
| 260 |
|
|
|a [San José, Costa Rica],
|c 2010.
|
| 300 |
|
|
|a vi, 46 hojas :
|b ilustraciones a color.
|
| 502 |
|
|
|a Tesis (licenciatura en microbiología y química clínica)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Microbiología, 2010.
|
| 520 |
3 |
|
|a La presente investigación tuvo como objetivo determinar la calidad microbiológica de la pulpa cruda y pasteurizada de mango, procesada industrialmente, como proyecto piloto en Costa Rica. El consumo de frutas tropicales se ha incrementado en los últimos 20 años al mismo tiempo que los brotes por enfermedades transmitidas por alimentos asociados a E. coli O157:H7, Salmonella, Cyclospora sp, Cryptosporidium sp, virus de la hepatitis A y de Norwalk en frutas frescas; jugos, cremogenados, pulpa, etc. Se analizó pulpa cruda y pasteurizada de mango, a la cual se le realizaron recuentos y se obtuvo un recuento aerobio mesófilo para pulpa cruda entre 10 2 y 105 UFC/g, el recuento de mohos y levaduras entre 0 y 102 UFC/g y el recuento de bacterias acidúricas entre 0 y 104 UFC/g. En el caso de la pulpa pasteurizada el recuento total aerobio estuvo entre 0 y 10 3 UFC/g, el de mohos y levaduras entre O y 10 4 UFC/g y el de bacterias acidúricas entre O y 10 2 UFC/g. Además, el recuento de esporulados aerobios estuvo entre 0 y 102 UFC/ g. A 23 muestras se les realizó el conteo de coliformes totales, fecales y de E. coli y todas resultaron negativas. Además se analizó la presencia de Salmonella por PCR tiempo real y por cultivo tradicional encontrándose todas las muestras negativas para este patógeno. La detección de Salmonella por la técnica de PCR Bax ® System constituye un método fácil, rápido, sensible y específico para el análisis de pulpa de mango. El conocimiento de la microbiología del mango es de suma importancia ya que a partir de esta se pueden diseñar tratamientos que permiten mejorar y alargar la vida anaquel del producto, de interés a nivel económico e industrial para el país.
|
| 650 |
0 |
7 |
|a PULPA DE MANGO
|
| 650 |
0 |
7 |
|a MICROORGANISMOS PATOGENOS
|x ANALISIS
|
| 650 |
0 |
7 |
|a SALMONELOSIS
|x MICROBIOLOGIA
|
| 650 |
0 |
7 |
|a FRUTAS TROPICALES
|x INDUSTRIA Y COMERCIO
|
| 700 |
1 |
|
|a Gené Valverde, Jose Antonio
|d 1958-
|e Director/a del TFG
|
| 856 |
4 |
1 |
|y Ver documento en repositorio
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/22183
|
| 900 |
|
|
|a 2010 dic
|
| 912 |
|
|
|a 01-DEC-2010 - BERMUDEZ RUIZ, AURORA
|
| 917 |
|
|
|a 25-OCT-2010 - BUSTAMANTE MORA, CYNTHIA
|
| 949 |
|
|
|a ABR -ABR
|
| 916 |
|
|
|a Centro Catalográfico
|
| 907 |
|
|
|a Facultad de Microbiología
|
| 919 |
|
|
|a Salud
|
| 921 |
|
|
|a proyecto fin de carrera
|