Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles /
Resumen: Presenta una tesis doctoral sobre el impacto de las operaciones térmicas agroalimentarias a altas temperaturas sobre la degradación de antocianinas
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Thesis Book |
| Language: | French |
| Published: |
[Francia],
2011.
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| Subjects: |
Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
| Call Number: |
664.028 |
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| Copy | Available |