| Sumario: | Este trabajo se realizó con el objetivo de determinar el efecto de la variación en las temperaturas de acondicionamiento previo o posterior al almacenamiento a 7,5°C, sobre el desarrollo de color amarillo en la epidermis de frutos de piña cv. Dorada Extra Dulce. Los frutos se sometieron a temperaturas de 7,5°C, 10,0°C, 12,5°C, 15,0°C, 17,5°C y 20,0°C durante 48 horas previas o posteriores al almacenamiento a 7,5°C durante 21 días. Las variables de respuesta evaluadas fueron color externo (colorímetro digital y escala comercial), tasa respiratoria, producción de etileno, pérdida de peso, calidad externa (deshidratación parcial de los frutículos, desarrollo de mohos en el pedúnculo) e interna de las frutas (translucidez, firmeza, sólidos solubles totales y acidez titulable). Se presentó un incremento lineal en el desarrollo de color amarillo en la epidermis en función del incremento en las temperaturas a las cuales se expusieron los frutos previo al ingreso a 7,5°C; caso contrario, ocurrió con los frutos cuya variación en las temperaturas se realizó luego de permanecer 21 días a 7,5°C. La tasa respiratoria mostró un incremento exponencial con el aumento de las temperaturas a las que se expusieron los frutos durante la variación en las temperaturas de acondicionamiento durante 48 horas; asimismo, no se evidenció efecto de las temperaturas sobre la producción de etileno. El incremento en las temperaturas de acondicionamiento a las que se sometieron los frutos ocasionó aumentos en la pérdida de peso y el desarrollo de mohos en el pedúnculo. La calidad interna no se vio afectada por las diferentes temperaturas evaluadas, previas o posteriores al almacenamiento en frío. Los datos de este trabajo sugieren que, aumentos en la temperatura a la que se exponen los frutos durante 48 horas previas al almacenamiento a 7,5°C incrementan el desarrollo de color amarillo de manera significativa en la epidermis de la fruta...
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